
Ekologiczny tatuaż na żywności, czyli natural branding
Wskaźnikami przydatności tłuszczu do smażenia są; wysoka temperatura dymienia oraz poziom zawartości nasyconych lub jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jaki tłuszcz najlepiej wybrać?
Przeczytaj i zapamiętaj:
Masło klarowane, na nim można smażyć długo (białe mięso, ryby)
Masło nadaje się do krótkiego smażenia (jajecznica)
Smalec, najlepiej sprawdza się przy smażeniu różnego rodzaju mięs
Olej ryżowy i olej kokosowy nadają się nawet do długotrwałego smażenia
Oliwa z oliwek rafinowana może być stosowana do smażenia, nierafinowana nie powinna
Olej rzepakowy sprawdza się przy niezbyt długim smażeniu
Wysoką temperaturę źle znoszą:
Margaryna
Masło
Olej słonecznikowy
Olej sojowy
Olej z pestek winogron
Pamiętaj! Do smażenia nadaje się tłuszcz, który jest odporny na wysoką temperaturę, zachowuje neutralny smak, może być poddawany obróbce termicznej w dłuższym czasie.